世界大百科事典内の卵切りの言及 【ソバ(蕎麦)】より …このほか〈変りそば〉といって，つなぎに小麦粉以外の材料を加えたものがつくられる。おもなものにヤマノイモを用いる薯蕷（しよよ）切り，鶏卵を使う卵（らん）切り，タイのすり身を使うタイ切り，挽茶やユズを加えた茶そばやユズ切りなどがある。 そば切りは熱湯でゆでたものを，〈つゆ〉につけて食べるか，熱いかけ汁をかけて食べる。… ※「卵切り」について言及している用語解説の一部を掲載しています。 出典｜株式会社平凡社世界大百科事典 第２版について | 情報
