世界大百科事典（旧版）内の卵黄係数の言及
【鶏卵】より
…割卵すると古い卵ほど卵黄や卵白の広がりが大きい。卵黄係数(卵黄の高さ/直径)は新鮮卵では0.4以下である。
［用途］
鶏卵はビタミンA,Dを多く含み，良質のタンパク質からなる栄養価の高い食品で，その用途は家庭や料理店で調理用に使用されるものが70～80％を占める。…
※「卵黄係数」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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