卵黄係数（読み）らんおうけいすう

世界大百科事典（旧版）内の卵黄係数の言及

【鶏卵】より

…割卵すると古い卵ほど卵黄や卵白の広がりが大きい。卵黄係数(卵黄の高さ/直径)は新鮮卵では0.4以下である。
［用途］
　鶏卵はビタミンA,Dを多く含み，良質のタンパク質からなる栄養価の高い食品で，その用途は家庭や料理店で調理用に使用されるものが70～80％を占める。…

※「卵黄係数」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」