世界大百科事典（旧版）内の塩あんの言及
【餡】より
…中国では肉類を用いることが多いが，日本ではアズキ，インゲンなどの豆類を煮たものが多く，サツマイモ，ジャガイモなどを用いることもある。はじめは塩で味つけした塩あんであったが，室町初期ころから砂糖の輸入に伴って砂糖を使った甘味のものが現れ，江戸時代になって砂糖の国内生産が拡大するに従って，砂糖あんが主体となった。 あんは，粒あん，つぶしあん，こしあんに大別される。…
※「塩あん」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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