世界大百科事典（旧版）内の塩ウニの言及
【ウニ(海胆)】より
…【今島 実】
［民俗］
地方の呼び名にも残る〈かせ〉，〈がぜ〉はウニの古称で，古くは霊臝子，甲棘蠃，棘甲蠃などの字をあてた。《日本山海名産図会》が〈是塩辛中の第一とす〉としているように，古来ウニといえば，現在の塩ウニなどのように，ウニの生殖巣を塩漬にしたものをいった。《令義解（りようのぎげ）》や《延喜式》に貢納物などとして甲棘蠃の名が見えるが，これも当然塩ウニであったと思われる。…
※「塩ウニ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」