世界大百科事典（旧版）内の塩蛋の言及
【ピータン(皮蛋)】より
…切り分けて前菜や粥（かゆ）にそえたりする。同様のものに塩蛋(鹹蛋)があり，広く全中国でつくられている。アヒルの卵に塩，草木灰，土，水を加えこねたものを塗りつけ，30日前後つけこんだものである。…
※「塩蛋」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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