塩蛋（読み）えんたん

世界大百科事典内の塩蛋の言及

…切り分けて前菜や粥（かゆ）にそえたりする。同様のものに塩蛋(鹹蛋)があり，広く全中国でつくられている。アヒルの卵に塩，草木灰，土，水を加えこねたものを塗りつけ，30日前後つけこんだものである。…

※「塩蛋」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社世界大百科事典第２版について | 情報

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