塩蛋（読み）えんたん

世界大百科事典（旧版）内の塩蛋の言及

【ピータン(皮蛋)】より

…切り分けて前菜や粥（かゆ）にそえたりする。同様のものに塩蛋(鹹蛋)があり，広く全中国でつくられている。アヒルの卵に塩，草木灰，土，水を加えこねたものを塗りつけ，30日前後つけこんだものである。…

※「塩蛋」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」