世界大百科事典(旧版)内の塩蛋の言及
【ピータン(皮蛋)】より
…切り分けて前菜や粥(かゆ)にそえたりする。同様のものに塩蛋(鹹蛋)があり,広く全中国でつくられている。アヒルの卵に塩,草木灰,土,水を加えこねたものを塗りつけ,30日前後つけこんだものである。…
※「塩蛋」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典|株式会社平凡社「世界大百科事典(旧版)」
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