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塩蛋 えんたん

世界大百科事典内の塩蛋の言及

【ピータン(皮蛋)】より

…切り分けて前菜や粥(かゆ)にそえたりする。同様のものに塩蛋(鹹蛋)があり,広く全中国でつくられている。アヒルの卵に塩,草木灰,土,水を加えこねたものを塗りつけ,30日前後つけこんだものである。…

※「塩蛋」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典|株式会社平凡社世界大百科事典 第2版について | 情報

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