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変りそば かわりそば

世界大百科事典内の変りそばの言及

【ソバ(蕎麦)】より

…これらに対して,そば粉の一部をのり状にして使う〈ともつなぎ〉のものが生そばである。このほか〈変りそば〉といって,つなぎに小麦粉以外の材料を加えたものがつくられる。おもなものにヤマノイモを用いる薯蕷(しよよ)切り,鶏卵を使う卵(らん)切り,タイのすり身を使うタイ切り,挽茶やユズを加えた茶そばやユズ切りなどがある。…

※「変りそば」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

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