世界大百科事典内の変り飯の言及
【飯】より
…こうした混ぜ物をして増量したものは糅飯（かごめし）と呼ばれた。糅飯の増量材を質的に変化させて嗜好（しこう）的なものにしたものが，変り飯，混ぜ飯，味つけ飯などと呼ばれるものである。関西でかやく飯と呼ぶのは，ゴボウ，ニンジン，シイタケ，油揚げなどの具を加薬（かやく）(薬味)として炊き込み，あるいは混ぜたものをいうが，この〈かやく〉ももともとは助けるものの意味の〈加役〉で，増量材の意ともされる。…
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出典｜株式会社平凡社世界大百科事典 第２版について | 情報