世界大百科事典（旧版）内の大村栄之助の言及
【核酸発酵】より
…鰹節のうまみは5′‐IMP，シイタケのうま味は5′‐GMPで，現在グルタミン酸ナトリウムに5′‐リボヌクレオチドを88：12の割合でコーティングしたり，顆粒（かりゆう）にした複合調味料が市販されている。呈味性ヌクレオチドの工業的製造法は，1959年国中明，坂口謹一郎ら，つづいて大村栄之助，緒方浩一らにより，酵母RNAの微生物酵素による分解法として開発され，61年ころから生産が開始された。 現在実施されているIMP,GMPの生産法は次の三つに大別される。…
※「大村栄之助」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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