天つゆ(読み)てんつゆ

世界大百科事典(旧版)内の天つゆの言及

【てんぷら(天麩羅)】より

…油の温度はやや低めの170℃くらいがよい。天つゆは,だし4,みりん1,しょうゆ1の割とするのが標準で,混ぜて一度煮立てる。薬味はおろしダイコンに,おろしショウガを添える。…

※「天つゆ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典|株式会社平凡社「世界大百科事典(旧版)」

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