世界大百科事典（旧版）内の天つゆの言及
【てんぷら(天麩羅)】より
…油の温度はやや低めの170℃くらいがよい。天つゆは，だし4，みりん1，しょうゆ1の割とするのが標準で，混ぜて一度煮立てる。薬味はおろしダイコンに，おろしショウガを添える。…
※「天つゆ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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