世界大百科事典（旧版）内の完全精米の言及
【精米】より
…玄米からぬか層および胚芽を除去したものをいう。玄米組織のなかでぬか層の比率は重量で5～6％，胚芽は2～3％であり，精米機でぬか層，胚芽を十分に除去した精米(完全精米ともいう)の搗精（とうせい）歩留りは普通91～92％である。これに対し搗精の程度を軽くし，ぬか層，胚芽の約50％を除いたものを五分搗精米(半搗（はんつき）米)，約70％を除いたものを七分搗精米といい，それぞれ搗精歩留りは96,94％であるが，最近ではほとんど使われておらず，一般に市販されているものはぬか層，胚芽を十分に除去した完全精米である。…
※「完全精米」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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