小田巻（読み）おだまき

世界大百科事典（旧版）内の小田巻の言及

【うどん(饂飩)】より

…かま揚げは，ゆでたうどんをそのまま湯を張った器に移したもので，これをおおぜいで囲んで食べる場合は，地方によって〈ひきずり〉〈ずりあげ〉〈千本づき〉〈たらい〉などと名称が異なる。小田巻（おだまき）は茶わん蒸しの具にうどんを加えたもので，やや濃いめの味の卵汁を使う。なべ焼きうどんは1864年(元治1)すでに夜売りされており，この豪華版が京都河道屋の〈芳香炉〉，大阪の美々卯（みみう）の〈うどんすき〉である。…

※「小田巻」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」