山吹なます（読み）やまぶきなます

世界大百科事典（旧版）内の山吹なますの言及

【なます(膾)】より

…《日本書紀》景行天皇53年8月条などに名が見られ，〈羹（あつもの）〉とともに最も古い調理法といえる。室町期になると，山吹なます，卯の花（うのはな）なます，雪なます，笹吹（ささぶき）なます，その他多くの種類が登場する。山吹なますはカレイの肉にその卵をいってまぶしたもの，卯の花なますはぬた(酒かすにからしを加えたもの)であえたもの，雪なますは魚の上におろしダイコンを盛ったもの，笹吹なますはダイコンの笹がきを加えたもので，いずれもふつうは酢をかけて供した。…

※「山吹なます」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」