干しアユ（読み）ほしあゆ

世界大百科事典（旧版）内の干しアユの言及

【アユ(鮎)】より

…そのほか，青竹焼き，石焼き，てんぷら，アユずし，魚田（ぎよでん）(焼いてみそを塗る田楽)などにする。焼いて干した干しアユは煮びたし，甘露煮などにする。また，うるかはアユの塩辛である。…

※「干しアユ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」