干し湯葉（読み）ほしゆば

世界大百科事典（旧版）内の干し湯葉の言及

【湯葉】より

…こうしてさらに6～7回採取するが，しだいに表面のしわが粗くなり，質も低下する。なべから引き上げて水けを切ったものを生湯葉，引上げ湯葉といい，乾燥させたものを干し湯葉という。干し湯葉は平らなものを平湯葉，巻いたものを巻き湯葉といい，ほかにいろいろの細工を施すものもある。…

※「干し湯葉」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」