懐石膳(読み)かいせきぜん

世界大百科事典内の懐石膳の言及

【懐石】より

…強肴(しいざかな)(鉢物)が追加されることによって,しだいに料理の趣を呈することにもなるのである。懐石膳(足のない折敷)の上に向付(陶磁器)と,三つ椀(煮物椀,飯椀,汁椀をいう)のうち,飯・汁椀をのせて持ち出す。他に懐石道具として,飯器,吸物椀,八寸,湯桶(ゆとう),香物鉢などがある。…

※「懐石膳」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典|株式会社平凡社世界大百科事典 第2版について | 情報

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