世界大百科事典（旧版）内の手綱鮨の言及
【すし(鮓∥鮨)】より
…平安時代の《延喜式》になると，魚貝の種類が増加するほか，〈鹿鮨〉〈猪鮨〉とシカやイノシシのすしが出現し，また，どういうわけか鮓の字の使用が少なく，もっぱら鮨の字が使われている。魚貝類では上記のもの以外に，フナ，アユ，サケ，アメノウオ，ホヤ，イワシ，イイダコ，雑魚（ざこ）があり，手綱鮨という内容不明のものもあった。 室町時代は日本のすしに大きな画期をもたらした時代である。…
※「手綱鮨」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」