抗卵白障害因子（読み）こうらんぱくしょうがいいんし

世界大百科事典（旧版）内の抗卵白障害因子の言及

【ビタミン】より

…(1)生理作用　生の卵白を大量に摂取すると，卵白に含まれるアビジンが腸内でビオチンと結合して，ビオチンの吸収を妨げるために，卵白障害というビタミン欠乏症がみられる。ビオチンは，この障害を防ぐ因子として見つけられたので，抗卵白障害因子ともいわれた。ビオチンの利用効率は，食品の種類によって異なる。…

※「抗卵白障害因子」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」