世界大百科事典内の掛けアオノリの言及
【アオノリ(青海苔)】より
…原藻は淡水で洗って日干しする。干しノリのように抄き干したものを〈抄きアオノリ〉，そのまま縄にかけて乾かしたものを〈掛けアオノリ〉，乾燥品をさらにあぶって粉末状にしたものを〈揉（も）みアオノリ〉という。これらは瀬戸内海沿岸で多く製造されていて，とろろ，みそ汁，湯豆腐，めん類，精進料理などの薬味とする。…
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出典｜株式会社平凡社世界大百科事典 第２版について | 情報