掛けアオノリ（読み）かけあおのり

世界大百科事典（旧版）内の掛けアオノリの言及

【アオノリ(青海苔)】より

…原藻は淡水で洗って日干しする。干しノリのように抄き干したものを〈抄きアオノリ〉，そのまま縄にかけて乾かしたものを〈掛けアオノリ〉，乾燥品をさらにあぶって粉末状にしたものを〈揉（も）みアオノリ〉という。これらは瀬戸内海沿岸で多く製造されていて，とろろ，みそ汁，湯豆腐，めん類，精進料理などの薬味とする。…

※「掛けアオノリ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」