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掛けアオノリ かけあおのり

世界大百科事典内の掛けアオノリの言及

【アオノリ(青海苔)】より

…原藻は淡水で洗って日干しする。干しノリのように抄き干したものを〈抄きアオノリ〉,そのまま縄にかけて乾かしたものを〈掛けアオノリ〉,乾燥品をさらにあぶって粉末状にしたものを〈揉(も)みアオノリ〉という。これらは瀬戸内海沿岸で多く製造されていて,とろろ,みそ汁,湯豆腐,めん類,精進料理などの薬味とする。…

※「掛けアオノリ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

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