世界大百科事典（旧版）内の《料理人の技術》の言及
【料理書】より
… 料理が芸術，科学の一分野とまでもてはやされた18世紀前半には料理書出版のラッシュがみられ，5巻本(バンサン･ラ･シャペル《現代の料理人》1735)，4巻本(ムノン《宮廷の夜食》1755)，3巻本(マラン《料理神コモスの贈物》1742，初版(1739)は1巻本)など豪華なものが現れ，また時代を反映してマッシャロの《王室およびブルジョア家庭の料理人》(1691,1712新版)やムノン《ブルジョア家庭の女料理人》(1746)など，書名にブルジョアをうたうものも登場した。フランス革命後レストランが隆盛を誇ることとなるが，この領域で最初の本格的レストランを経営したアントアーヌ･ボービリエが著した《料理人の技術》(1814)が19世紀初めを飾る。1826年にはブリヤ･サバランの《味覚の生理学》が刊行された。…
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出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」