世界大百科事典（旧版）内の東山カブの言及
【カブ(蕪∥蕪菁)】より
…地上部，根部ともに各種の漬物にされていたことは《延喜式》によって明らかであるが，ゆでて食べるなども行われたと思われる。室町時代すでに京都の東山カブは有名であった。これが4kgもの大きさになる聖護院（しようごいん）カブで，のちに薄く切って千枚漬の材料とされるようになる。…
※「東山カブ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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