世界大百科事典(旧版)内の松花蛋の言及
【ピータン(皮蛋)】より
…ただし,製法と品質は地方により異なり,同一ではない。殻を割ったとき,卵白が青黒く,卵白と卵黄の間に松の花形の結晶が見られるのが上質で,松花蛋とも呼ばれる。切り分けて前菜や粥(かゆ)にそえたりする。…
※「松花蛋」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典|株式会社平凡社「世界大百科事典(旧版)」
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