世界大百科事典（旧版）内の松花蛋の言及
【ピータン(皮蛋)】より
…ただし，製法と品質は地方により異なり，同一ではない。殻を割ったとき，卵白が青黒く，卵白と卵黄の間に松の花形の結晶が見られるのが上質で，松花蛋とも呼ばれる。切り分けて前菜や粥（かゆ）にそえたりする。…
※「松花蛋」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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