世界大百科事典（旧版）内の板つきかまぼこの言及
【かまぼこ(蒲鉾)】より
…加熱には蒸す，煮る，焙（あぶ）る，焼く，揚げるのいずれかを単独で，あるいは組み合わせて用いる。
［製品］
製品は板つきかまぼこが代表的で広く全国で製造されている。これには小田原式の蒸して作る蒸板（むしいた），京阪地区に多い蒸し上げてから表面を焼く焼板（やきいた），関西各地の始めから焙焼（ばいしよう）する焼抜（やきぬき）の3種がある。…
※「板つきかまぼこ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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