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板つきかまぼこ いたつきかまぼこ

世界大百科事典内の板つきかまぼこの言及

【かまぼこ(蒲鉾)】より

…加熱には蒸す,煮る,焙(あぶ)る,焼く,揚げるのいずれかを単独で,あるいは組み合わせて用いる。
[製品]
 製品は板つきかまぼこが代表的で広く全国で製造されている。これには小田原式の蒸して作る蒸板(むしいた),京阪地区に多い蒸し上げてから表面を焼く焼板(やきいた),関西各地の始めから焙焼(ばいしよう)する焼抜(やきぬき)の3種がある。…

※「板つきかまぼこ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典|株式会社平凡社世界大百科事典 第2版について | 情報

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