世界大百科事典（旧版）内の柿ずしの言及
【すし(鮓∥鮨)】より
…こうして，酢飯を箱に詰め，その上にすし種の魚貝をのせ，落しぶたをして上からおもしをかけて数時間押すという箱ずし(押しずし)が考案された。箱ずしは，でき上がったものに包丁を入れてひと口大に切ったので切りずしともいい，関西では柿（こけら）ずしという。こけらぶきの屋根のように薄い切身を並べることからの呼称である。…
※「柿ずし」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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