世界大百科事典（旧版）内の柿鮨の言及
【カキ(柿)】より
…前者は熟した柿，あるいは干し柿の粉末をもち米粉にまぜて蒸したもの，後者は種を抜いた干し柿の中に水で練った糝粉（しんこ）を詰めて油で揚げたものであった。柿の葉鮨（ずし）はサバの脂の上に柿の葉を置いたもの，柿鮨は〈こけらずし〉と読み，飯の上にのせる魚貝の切身が柿葺（こけらぶき）のこけら板のように薄いための称である。【鈴木 晋一】
［薬用］
果実の宿存萼を漢方で柿蒂（してい）という。…
※「柿鮨」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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