桑名の焼蛤（読み）くわなのやきはまぐり

世界大百科事典（旧版）内の桑名の焼蛤の言及

【ハマグリ(蛤)】より

…また，焼きハマグリは松ぼっくりをたいて焼くのがいいとする。〈その手は桑名の焼蛤〉の語があるほどに，東海道桑名の焼きハマグリは喧伝されたもので，それが松ぼっくりの火で焼いたことは《東海道中膝栗毛》などにも見られる。家庭でつくる場合は，殻のちょうつがいを包丁で切り，殻の両面にたっぷり塩を振って金網にのせて焼く。…

※「桑名の焼蛤」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」