世界大百科事典（旧版）内の桑名の焼蛤の言及
【ハマグリ(蛤)】より
…また，焼きハマグリは松ぼっくりをたいて焼くのがいいとする。〈その手は桑名の焼蛤〉の語があるほどに，東海道桑名の焼きハマグリは喧伝されたもので，それが松ぼっくりの火で焼いたことは《東海道中膝栗毛》などにも見られる。家庭でつくる場合は，殻のちょうつがいを包丁で切り，殻の両面にたっぷり塩を振って金網にのせて焼く。…
※「桑名の焼蛤」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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