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桑名の焼蛤 くわなのやきはまぐり

世界大百科事典内の桑名の焼蛤の言及

【ハマグリ(蛤)】より

…また,焼きハマグリは松ぼっくりをたいて焼くのがいいとする。〈その手は桑名の焼蛤〉の語があるほどに,東海道桑名の焼きハマグリは喧伝されたもので,それが松ぼっくりの火で焼いたことは《東海道中膝栗毛》などにも見られる。家庭でつくる場合は,殻のちょうつがいを包丁で切り,殻の両面にたっぷり塩を振って金網にのせて焼く。…

※「桑名の焼蛤」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

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