世界大百科事典（旧版）内の梅肉じょうゆの言及
【梅干し】より
…手軽で気のきいた酒のさかなになる。梅じょうゆは梅肉じょうゆとも呼び，塩ぬきした梅干しを裏ごしにかけ，しょうゆを加え酒でのばすもので，ハモの湯びきなどのつけじょうゆとし，あえ物にも用いる。梅びしおは塩ぬきした梅肉に砂糖を入れてジャム状にしたもので，江戸時代にはかなり愛好されたものであった。…
※「梅肉じょうゆ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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