梅肉じょうゆ（読み）ばいにくじょうゆ

世界大百科事典内の梅肉じょうゆの言及

【梅干し】より

…手軽で気のきいた酒のさかなになる。梅じょうゆは梅肉じょうゆとも呼び，塩ぬきした梅干しを裏ごしにかけ，しょうゆを加え酒でのばすもので，ハモの湯びきなどのつけじょうゆとし，あえ物にも用いる。梅びしおは塩ぬきした梅肉に砂糖を入れてジャム状にしたもので，江戸時代にはかなり愛好されたものであった。…

※「梅肉じょうゆ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社