世界大百科事典内の植物性タンパク質の言及 【栄養】より …食物中のタンパク質が必須アミノ酸をどれだけ含んでいるかで，タンパク質の栄養価が決定される。一般に動物性タンパク質は必須アミノ酸がよくそろっているが，植物性タンパク質は，リジン，スレオニン，トリプトファンなどのアミノ酸が少ない。タンパク質［無機質］ ミネラルともいわれ，細胞の内外に含まれている。… ※「植物性タンパク質」について言及している用語解説の一部を掲載しています。 出典｜株式会社平凡社世界大百科事典 第２版について | 情報
