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植物性タンパク質

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栄養・生化学辞典の解説

植物性タンパク質

 →植物タンパク質

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世界大百科事典内の植物性タンパク質の言及

【栄養】より

…食物中のタンパク質が必須アミノ酸をどれだけ含んでいるかで,タンパク質の栄養価が決定される。一般に動物性タンパク質は必須アミノ酸がよくそろっているが,植物性タンパク質は,リジン,スレオニン,トリプトファンなどのアミノ酸が少ない。タンパク質
[無機質]
 ミネラルともいわれ,細胞の内外に含まれている。…

※「植物性タンパク質」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

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