水びき（読み）みずびき

世界大百科事典（旧版）内の水びきの言及

【白玉粉】より

…もち米を洗って水を切り，水を加えながら石臼で磨砕(水びきという)，これを3～10日水でさらし，布袋でしぼって天日乾燥してつくった粉。厳寒期につくったので寒ざらし粉ともいい，河内（かわち）観心寺の名物だったため，観心寺粉とも呼ばれた。…

※「水びき」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」