水ようかん（読み）みずようかん

世界大百科事典（旧版）内の水ようかんの言及

【羊羹】より

…〈でっち羊羹〉というおもしろい名の蒸しようかんがあるが，これは商家の丁稚（でつち）とは関係がなく，こねることを〈でっちる〉といったための呼称と思われる。流し物のようかんは寒天と砂糖を溶かし，これに各種のあんを配合して流し固めるもので，練りようかんや水ようかんがこれに属する。練りようかんは19世紀初めからようかんを代表するものとなり，今では材料，意匠にくふうをこらした製品が全国的につくられている。…

※「水ようかん」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」