世界大百科事典内の水ようかんの言及
【羊羹】より
…〈でっち羊羹〉というおもしろい名の蒸しようかんがあるが，これは商家の丁稚（でつち）とは関係がなく，こねることを〈でっちる〉といったための呼称と思われる。流し物のようかんは寒天と砂糖を溶かし，これに各種のあんを配合して流し固めるもので，練りようかんや水ようかんがこれに属する。練りようかんは19世紀初めからようかんを代表するものとなり，今では材料，意匠にくふうをこらした製品が全国的につくられている。…
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出典｜株式会社平凡社世界大百科事典 第２版について | 情報