水ようかん(読み)みずようかん

世界大百科事典内の水ようかんの言及

【羊羹】より

…〈でっち羊羹〉というおもしろい名の蒸しようかんがあるが,これは商家の丁稚(でつち)とは関係がなく,こねることを〈でっちる〉といったための呼称と思われる。流し物のようかんは寒天と砂糖を溶かし,これに各種のあんを配合して流し固めるもので,練りようかんや水ようかんがこれに属する。練りようかんは19世紀初めからようかんを代表するものとなり,今では材料,意匠にくふうをこらした製品が全国的につくられている。…

※「水ようかん」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典|株式会社平凡社世界大百科事典 第2版について | 情報

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