世界大百科事典（旧版）内の水ようかんの言及
【羊羹】より
…〈でっち羊羹〉というおもしろい名の蒸しようかんがあるが，これは商家の丁稚（でつち）とは関係がなく，こねることを〈でっちる〉といったための呼称と思われる。流し物のようかんは寒天と砂糖を溶かし，これに各種のあんを配合して流し固めるもので，練りようかんや水ようかんがこれに属する。練りようかんは19世紀初めからようかんを代表するものとなり，今では材料，意匠にくふうをこらした製品が全国的につくられている。…
※「水ようかん」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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