水囊（読み）すいのう

世界大百科事典（旧版）内の水囊の言及

【裏ごし(裏漉し)】より

…現在では，合成樹脂製の網を使った物や，全体が金属製の物も多く，じょうぶで網目は正確だが，弾力がなくこしにくい。だしや寒天液などの液体をこすには水囊(水篩（みずぶるい）とも)を用い，これは中へ材料を入れてこすようになっている。しかし，もともと裏ごしも水囊も同じもので，歴史的にみると水囊が古く，裏ごしはそれから分化したものである。…

※「水囊」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」