江戸金鍔（読み）えどきんつば

世界大百科事典（旧版）内の江戸金鍔の言及

【金鍔】より

…このころはすでに小麦粉の皮になっていたと思われ，みめよりは上質のあんを使った方形のものであった。大坂では天保(1830‐44)ごろ高麗橋近くの浅田屋という店のものが有名で，ほかに〈江戸金鍔〉と呼ばれるものがあった。浅田屋のそれはあんを木型で円形に抜き，小麦粉の水溶きをつけて焼くもので，〈横より見れば固詰あん見ゆる物なり〉と《浪華百事談》は記している。…

※「江戸金鍔」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」