世界大百科事典内の江戸金鍔の言及
【金鍔】より
…このころはすでに小麦粉の皮になっていたと思われ，みめよりは上質のあんを使った方形のものであった。大坂では天保(1830‐44)ごろ高麗橋近くの浅田屋という店のものが有名で，ほかに〈江戸金鍔〉と呼ばれるものがあった。浅田屋のそれはあんを木型で円形に抜き，小麦粉の水溶きをつけて焼くもので，〈横より見れば固詰あん見ゆる物なり〉と《浪華百事談》は記している。…
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出典｜株式会社平凡社世界大百科事典 第２版について | 情報