江珧柱（読み）ちあんやおちゅー

世界大百科事典（旧版）内の江珧柱の言及

【貝柱】より

…干し貝柱はホタテガイ，イタヤガイ，江珧（チアンヤオ）(タイラギの類で中国産)などの柱の煮干し品で，身割れ少なく黄白色で十分に乾燥しているものが良品で，中国料理の煮物やスープなどに用いる。江珧柱は干し貝柱中の逸品である。【平野 雄一郎】。…

※「江珧柱」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」