世界大百科事典（旧版）内の深蒸し茶の言及
【煎茶】より
…上級品の場合は，3人分として6～7gの茶葉をきゅうすに入れ，完全に沸騰させてから湯冷ましにかけて60～70℃にした湯を170mlほど注ぎ，2分ほど浸出させてから茶碗に注ぎ分ける。近年知られるようになった深蒸し茶の場合は，一般の煎茶よりも長く蒸してあるため，熱い湯でもおいしく飲むことができる。なお，茶道の流派の中には，抹茶ではなく煎茶を用いるものがあり，それらは煎茶または煎茶道と呼ばれている。…
※「深蒸し茶」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」