渋切り（読み）しぶきり

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典「渋切り」の解説

あずきをゆでる際、水からゆでて沸騰させたあと、ゆで汁を捨てること。数回繰り返し、豆の皮に含まれるタンニン・サポニンなどの渋み成分やあくを取り除く。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

Sponserd by

今日のキーワード

半夏ともいう。七十二候の一つで，本来は夏至後 10日目から小暑の前日までをいったが，現行暦では太陽の黄経が 100°に達する日 (7月1日か2日) を半夏生とし，雑節の一つとして記載している。この頃半...

お知らせ

メニュー