渋切り（読み）しぶきり

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

しぶきり【渋切り】

あずきをゆでる際、水からゆでて沸騰させたあと、ゆで汁を捨てること。数回繰り返し、豆の皮に含まれるタンニン・サポニンなどの渋み成分やあくを取り除く。

出典　講談社