渋切り（読み）しぶきり

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典「渋切り」の解説

あずきをゆでる際、水からゆでて沸騰させたあと、ゆで汁を捨てること。数回繰り返し、豆の皮に含まれるタンニン・サポニンなどの渋み成分やあくを取り除く。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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