世界大百科事典（旧版）内の濃口しょうゆの言及
【しょうゆ(醬油)】より
…
［種類と等級］
JASではしょうゆを，濃口（こいくち），淡口（うすくち），たまり(溜)，再仕込（さいしこみ），白（しろ）の5種類に分ける。濃口しょうゆはほぼ同量のダイズとコムギを原料とし，発酵と熟成を十分に行い，最終製品を比較的高温で加熱してつくる。香りの強いことを特徴とした日本の代表的しょうゆで，全体の85％余を占め，製造の中心地は千葉県である。…
※「濃口しょうゆ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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