火焼膾（読み）ひやきなます

世界大百科事典（旧版）内の火焼膾の言及

【たたき】より

…そして，室町期にはこうした塩辛の〈たたき〉が行われていたようで，《新撰類従往来》には〈鮓（すし），扣（たたき），醢（なつしもの）〉と，魚の発酵食品の中に〈たたき〉の名を見ることができる。また，現在のカツオのたたきは，江戸時代前期には〈火焼膾（なます）〉〈火当（ひあて）膾〉などと呼ばれていた。【鈴木 晋一】。…

※「火焼膾」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」