世界大百科事典（旧版）内の火腿の言及
【ハム】より
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［日本の製造史］
明治以後の日本のハムの製造は，長崎大浦の片岡伊右衛門が1872年，長崎に来遊したアメリカ人よりハムの製法を伝授され，同年11月，工場を建設して製造を開始したのが最初である。長崎につづいては，北海道開拓使庁がその事業の一環として73年，東京農事試験場において，また76年，札幌養豚場において火腿(ハム)を試作している。1874年には，神奈川県鎌倉郡川上村(現，横浜市戸塚)においてイギリス人カーティスWilliam Curtisが加工に着手し，これが日本人に伝わり，その一人である斉藤満平が87年，創業の許可を得て正式にハム製造を開始した。…
※「火腿」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」