世界大百科事典（旧版）内の烹飪の言及
【料理人】より
…以下，この項では中国，日本，ヨーロッパに分けて，料理人の職掌やその歴史などについて略述する。料理
［中国］
肉を割きこれを烹（に）る意味から引伸した割烹（かつぽう）の語は，料理を意味する例として烹飪（ほうじん）の語とともに先秦の文献にすでに使われている。料理人などにあたる中国語で現代もっとも一般的なのは，厨師（ちゆうし）または厨子である。…
※「烹飪」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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