世界大百科事典（旧版）内の無水結晶ブドウ糖の言及
【ブドウ糖(葡萄糖)】より
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［用途］
ブドウ糖は，工業的にはデンプンにα‐アミラーゼ，グルコアミラーゼという2種類の微生物アミラーゼを作用させて加水分解して得る。製造されたブドウ糖は，甘味料，食用，医薬用その他に用いられるが，日本においては，含水結晶ブドウ糖，無水結晶ブドウ糖，精製ブドウ糖の3種類についてJAS(日本農林規格)が制定されている。ブドウ糖原料としては，いかなるデンプンも利用できるが，現在は，コーンスターチ，サツマイモデンプン，ジャガイモデンプンが用いられている。…
※「無水結晶ブドウ糖」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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