焼きハマグリ(読み)やきはまぐり

世界大百科事典(旧版)内の焼きハマグリの言及

【ハマグリ(蛤)】より

…現在では潮(うしお)汁,酒蒸し,しぐれ煮,すし種などにひろく用いられるが,《本朝食鑑》(1697)は焼くのがもっともよく,煮食,生食がそれにつぐとしている。また,焼きハマグリは松ぼっくりをたいて焼くのがいいとする。〈その手は桑名の焼蛤〉の語があるほどに,東海道桑名の焼きハマグリは喧伝されたもので,それが松ぼっくりの火で焼いたことは《東海道中膝栗毛》などにも見られる。…

※「焼きハマグリ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典|株式会社平凡社「世界大百科事典(旧版)」

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