焼きハマグリ（読み）やきはまぐり

世界大百科事典（旧版）内の焼きハマグリの言及

【ハマグリ(蛤)】より

…現在では潮（うしお）汁，酒蒸し，しぐれ煮，すし種などにひろく用いられるが，《本朝食鑑》(1697)は焼くのがもっともよく，煮食，生食がそれにつぐとしている。また，焼きハマグリは松ぼっくりをたいて焼くのがいいとする。〈その手は桑名の焼蛤〉の語があるほどに，東海道桑名の焼きハマグリは喧伝されたもので，それが松ぼっくりの火で焼いたことは《東海道中膝栗毛》などにも見られる。…

※「焼きハマグリ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」