世界大百科事典内の煮塩年魚の言及
【アユ(鮎)】より
…アユは味もよく，姿も美しいので，古くから賞美された。《延喜式》などによると，平安時代には諸国から鮨年魚（すしあゆ），塩塗年魚，煮塩年魚，火干年魚などが貢納され，漁期には京都周辺の宇治川や桂川でとれた生鮮品が供御（くご）に進められた。貢納物の鮨年魚はアユの馴（な）れずし，煮塩年魚は塩水で煮て乾燥したもの，火干年魚は火熱乾燥したものである。…
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出典｜株式会社平凡社世界大百科事典 第２版について | 情報