世界大百科事典（旧版）内の煮麵の言及
【そうめん(素麵)】より
…薬味には，おろしショウガ，刻みネギのほか，青ジソ，ミョウガ，練ガラシなどが用いられる。ほかに淡口（うすくち）しょうゆ仕立ての汁で煮込む煮麵（にゆうめん）があり，また大皿にタイを薄味に煮たのとそうめんを盛り合わせた鯛麵（たいめん）は瀬戸内地方では祝儀に欠かせぬ料理である。【新島 繁】。…
【めん類(麵類)】より
…〈蒸麵（むしむぎ）〉という名もあり，これは蒸したうどんとされている。そうめんを煮たものは〈にゅうめん〉と呼ばれるが，これは〈煮麵〉〈入麵〉と表記された。そばのめん，つまり，そば切りは江戸時代初頭に初めて姿を見せるが，やがて小麦粉などをつなぎに用いるようになって普及し，うどんと並ぶものとなった。…
※「煮麵」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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