世界大百科事典（旧版）内の熊来酒屋の言及
【清酒】より
…さらに〈大篩で酒を篩う〉とあり，いずれもろ過したすみ酒であった。 民間での酒造も古くから行われていたようで，《万葉集》巻十六には能登の熊来（くまき）酒屋の名が見え，《続日本紀》には761年当時すでに居酒屋風の店のあったことが記録されている。鎌倉時代，京都には藤原定家が〈員数を知らず〉としたほどの土倉があり，その大半は酒屋であった。…
※「熊来酒屋」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」