世界大百科事典（旧版）内の牛どんの言及
【牛鍋】より
…牛なべは煮ながら食べる料理であるが，あらかじめ煮たものを供する場合は〈煮込み〉と呼び，これは街頭でもひさがれた。この煮込みをどんぶり飯にかけたものが〈牛どん〉である。すき焼【鈴木 晋一】。…
【丼】より
…やがて飯の上にウナギの蒲焼をのせて，たれをかける〈うなぎ丼〉などが考案されると，簡便，美味なその方式が庶民の愛好するところとなり，《江戸名所図会》巻一〈中橋〉の図中に見られるごとく，〈丼物〉なる語を生むにいたった。現在ひろく見られる丼物には，〈うなぎ丼〉略して〈うなどん〉，てんぷら丼の〈天どん〉のほか，とんカツを使う〈かつどん〉，鶏肉，タマネギ，ミツバなどを卵とじにしてのせる〈親子丼〉，鶏肉のかわりに牛肉を使う〈開化丼〉，牛肉の煮込みをかける〈牛どん〉，マグロの刺身をすし飯にのせる〈鉄火丼〉，かまぼこ，シイタケなどをとり合わせる〈木の葉丼〉など種類はいろいろである。【鈴木 晋一】【松本 仲子】。…
※「牛どん」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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