世界大百科事典（旧版）内の牛肉食の言及
【牛鍋】より
…牛肉にネギ，豆腐などを取り合わせ，しょうゆ，みりんなどを合わせた割下（わりした）で煮て食べるもので，獣肉を素材とする日本料理の代表的な品目である。奈良時代以降，日本人の多くが肉食を忌避し，ことに家畜の食用に対しては罪悪感を抱いていたという精神風土の中で，なかば公然と牛肉食が行われるようになったのは江戸後期のことになる。すでに近江彦根の井伊家では例年牛肉のみそ漬を将軍に献上していたし，町では牛肉を買うこともできた。…
※「牛肉食」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」