世界大百科事典（旧版）内の犬の肉の言及
【イヌ(犬)】より
…食肉目イヌ科の哺乳類。イエイヌともいう。もっとも古い家畜で人間のすむところどこにも見られ，400に及ぶ品種がある。したがって形態はきわめて変化に富むが，どのイヌもつねに後述のようなイヌ科イヌ属イヌ亜属の特徴を備えている。
【形態】
家畜のイヌは，体高15～20cm，体重0.5～2.5kgのチワワから体高95cmに達するアイリッシュ･ウルフハウンド，体重110kg以上に達するセント･バーナードまで，大きさに著しい変異があるだけでなく，四肢や吻（ふん）の長さ，毛の長短，粗密と色彩，耳介の形と大きさ，尾の形など千差万別といってよいほど変化に富む。…
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出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」