世界大百科事典（旧版）内の王小余の言及
【料理人】より
…そして南宋の臨安(蘇州)の王立は〈烤鴨（こうおう）の美手〉として知られ，杭州の女料理人である宋五嫂は羹（あつもの）づくりで名をなし大繁盛したという。 後の時代にも料理書などに名をとどめた厨師は多いが，清の袁枚の著《随園食単》のところどころにその豊富な経験が生かされている王小余は，袁家の家厨で，袁枚の筆になる〈厨者王小余伝〉が残る名料理人であった。なお民国時代の調査によれば，このころの料理人は，厨行という同職組合を結成していた。…
※「王小余」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
Sponserd by 