世界大百科事典（旧版）内の生イーストの言及
【イースト】より
…ふつう脱水した圧搾酵母の形で利用される。一般に生イーストと呼ばれるものがこれで，淡灰色を呈し，むら，異味，異臭がなく，わずかに甘いにおいがあるものがよい。生イーストを30～40℃の低温で乾燥したものが乾燥酵母(ドライイースト)である。…
※「生イースト」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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