生イースト（読み）なまいーすと

世界大百科事典（旧版）内の生イーストの言及

【イースト】より

…ふつう脱水した圧搾酵母の形で利用される。一般に生イーストと呼ばれるものがこれで，淡灰色を呈し，むら，異味，異臭がなく，わずかに甘いにおいがあるものがよい。生イーストを30～40℃の低温で乾燥したものが乾燥酵母(ドライイースト)である。…

※「生イースト」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」