世界大百科事典（旧版）内の生たらこの言及
【タラ(鱈)】より
…《本朝食鑑》が一塩（ひとしお）のものを最上としたゆえんである。たらこと呼ぶ塩蔵品はスケトウダラの卵巣で，マダラのそれはふつう生たらこといい，煮つけにする。白子，つまり，精巣はわん種や煮つけにするが，これは古くから〈雲腸（くもわた）〉と呼ばれて珍重された。…
【たらこ(鱈子)】より
…以上，いずれもそのまま，あるいは焼いて酒のさかな，飯の菜，あえ物，カナッペなどに用いる。マダラの卵巣は〈生（なま）たらこ〉と呼ばれ，生のまま市場に出回り，煮つけにして美味である。【平野 雄一郎】。…
※「生たらこ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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