世界大百科事典（旧版）内の生シイタケの言及
【シイタケ(椎茸)】より
…子実体の発生は春と秋に自然に発生させる自然栽培と，浸水，冷却，加湿などの刺激を与えることにより，時期を問わずに発生させる不時栽培とがある。キノコ【古川 久彦】
［調理］
生シイタケ，干しシイタケとも，利用範囲の広い，すぐれた食品である。生シイタケは，蒸物，椀だね，てんぷら，なべ物，いため物などのほか，さっと火であぶってポンズしょうゆで食べたり，バター焼にしてもよい。…
※「生シイタケ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」